Les crabes du Lac Taihu

Les crabes du Lac Taihu grandissent dans les eaux du lac. Il sont tigrés bleu et noir sur le dos de la carapace et blanc et bleu sur le ventre. Leur carapace ventrale est pointue chez les mâles et arrondie chez les femelles, avec des cils durs à l’intérieur. Le crabe est un animal migratoire, en automne et en hiver, lorsque leurs glandes sexuelles sont parvenues à maturité, ils se déplacent en groupe et suivent le cours en aval vers l’est jusque dans les eaux au confluent du fleuve et de la mer où ils se reproduisent avant de finir leur vie. Au début de l’été de l’année suivante, les petits crabes incubés remontent alors le cours jusqu’au Lac Taihu. Après plusieurs mues ils grossiront pour devenir des gros crabes l’année suivante.

Le crabe du Lac Taihu est gros et lourd, épais et gras, sa chair est tendre, pulpeuse et unique, on les reconnaît grâce à « leur carapace bleu, leur ventre blanc, leurs pattes dorées, leurs cils jaunes et leurs corpulence ».

« Avec le vent d’automne, les crabes ont les pattes qui les démangent ». La période des premiers froids jusqu’à l’hiver est la saison où les crabes du Lac Taihu sont vendus sur le marché. Les gens ont pour habitude de manger les crabes femelles au 9ème mois lunaire et les mâles au 10ème mois ainsi que de sacrifier à la tradition d’admirer les chrysanthèmes en mangeant du crabe et buvant du vin jaune. Selon les traditions culinaires, le crabe du Lac Taihu peut être cuit à la vapeur, bouilli à l’eau, pané, mariné dans l’alcool et salé. Une fois la chair décortiquée, elle peut servir à préparer les célèbres plats de « Pâtes à la viande de porc et de crabe », « Paon, crevette et crabe », « Boules de cristal à l’huile de crabe », « Vermicelles au crabe sauté » et « Raviolis longbao au vermicelle et crabe ».

 

 


© 2012 Tous droits réservés Suzhou Taihu Lake Tourism Development Co., Ltd.